Aubergines alla parmigiana

Ingrédients

• 3 aubergines
• 3 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 oignons pelés
• 2 gousses d'ail pelées
• 10 cl d'huile d'olive
• 800 g de pulpe de tomates
• 1 bouquet de basilic
• 150 g de parmesan râpé
• 2 boules de mozzarella
• parmesan râpé
• huile de friture

Préparation

1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches verticales de 0,5 cm d’épaisseur. Enrobez-les de farine.

2. Faites frire les tranches d’aubergines pendant 4 min dans l’huile de friture. Disposez-les ensuite sur un plat.

3. Hachez finement les oignons et les gousses d’ail.

4. Dans une poêle versez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail pendant 5 min, puis ajoutez la pulpe de tomates et la moitié du basilic haché.

5. Poivrez et laissez mijoter 5 min.

6. Préchauffez le four à 200 ° (th. 6-7).

7. Versez de la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Déposez une couche d’aubergines, recouvrez de morceaux de mozzarella, de sauce tomate et de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des aubergines, en terminant par une couche de parmesan râpé. Enfournez pour 30 min.

8. Pendant ce temps, mixez le basilic restant avec l’huile d’olive. Au moment de servir, arrosez le plat avec un filet d’huile au basilic.