Beignets de courgette, menthe et parmesan

Ingrédients

• 1 courgette de 250 g environ
• 4 brins de menthe
• 1 petit oignon rouge
• 3 oeufs
• 4 cuillère(s) à soupe de farine
• 150 g de parmesan râpé
• huile d'olive
• crème fraîche épaisse pour le service

Préparation

1. Râpez la courgette. Effeuillez et hachez la menthe. Pelez et hachez l’oignon rouge.

2. Dans un saladier, mélangez la courgette, l’oignon, les œufs battus, la farine, la menthe, le parmesan et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.


3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Versez 2 ou 3 louches de préparation à la courgette dans la poêle pour former 3 beignets. Faites-les cuire 1 min environ, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson 1 min. Posez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour faire cuire tous les beignets.

4. Servez-les tièdes ou froids, avec de la crème épaisse et de l’huile d’olive.