Beignets de fleurs de sureau

Ingrédients

Pour 20 beignets

• 20 grappes de fleurs de sureau sans les tiges
• 2 oeufs entiers
• 200 g de farine de riz
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste de 1 citron vert bio
• 1 cuillère(s) à café de sel fin
• 20 cl de lait entier
• 15 cl d'eau gazeuse
• sucre glace
• huile de friture

Préparation

1. Secouez délicatement les grappes de fleurs mais ne les passez pas sous l’eau car elles sont très fragiles.

2. Dans un saladier mélangez les œufs, la farine, le sucre en poudre, le zeste de citron vert finement râpé et le sel.

3. Délayez avec le lait, puis incorporez l’eau gazeuse. Laissez la pâte reposer pendant 30 min.

4. Versez l’huile de friture dans une sauteuse. Faites-la chauffer à 160 °C.

5. Trempez une grappe dans la pâte, puis plongez-la dans l’huile et faites-la frire 2 min de chaque côté. Lorsqu’elle est dorée, sortez-la à l’aide d’une écumoire.

6. Déposez-la délicatement sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.

7. Répétez l’opération avec toutes les grappes.