Blancs-mangers compote d’abricots, thym et amandes caramélisées

Ingrédients

• 150 g d'amandes entières
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de lait d'amande
• 40 cl de crème de coco
• 120 g de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à café d'extrait d'amande amère
• 240 g de compote d'abricots
• quelques brins de thym

Préparation

1. Mixez la moitié des amandes très finement.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Dans une casserole, versez le lait d’amande et la crème de coco. Ajoutez les amandes mixées et 60 g de sucre. Portez à ébullition.

4. Incorporez l’extrait d’amande amère puis, une fois le mélange légèrement refroidi, la gélatine essorée. Versez dans des contenants individuels et placez au frais pour 3 heures.

5. Faites tiédir la compote avec les brins de thym. Couvrez d’un film et laissez infuser le temps de la prise des blancs-mangers.

6. Préparez les amandes caramélisées : faites griller les amandes restantes dans une poêle pendant 2 min, puis placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Réalisez un caramel à sec avec le sucre restant. Versez-le sur les amandes.

7. Au moment du dressage, ajoutez la compote sur les blancs-mangers, puis les amandes caramélisées cassées en morceaux.

8. Décorez avec un peu de thym ciselé.