Ingrédients

  • 800 g d'aubergines
  • 1 oignon rouge pelé
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de coulis de tomates artisanal
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
  • 2 cuillère(s) à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 100 g d'olives vertes
  • 20 feuilles de basilic
  • 50 cl d'huile de friture

Préparation

  1. Lavez les aubergines et taillez-les en cubes de 3 cm.

  2. Versez l’huile dans une sauteuse. Faites-la chauffer à 170 °C.

  3. Plongez-y les dés d’aubergine en plusieurs fois, pendant 5 min – ils doivent être dorés. Disposez-les sur du papier absorbant et salez-les.

  4. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Versez le coulis de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 3 min.

  5. Ajoutez ensuite les aubergines frites, les câpres et les raisins.

  6. Laissez mijoter 8 min.

  7. Dans un bol, mélangez le sucre avec le vinaigre. Versez dans la sauteuse, mélangez, poursuivez la cuisson 1 min, puis ajoutez les olives et les feuilles de basilic. Laissez reposer 30 min avant de servir, afin que les arômes se diffusent.

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