Ceviche, leche de tigre et lime

Ingrédients

• 500 g de filets de cobia ou de bar
• huile d'olive
• 100 g de physalis
• lamelles d'oignon rouge
• lamelles de poivron rouge
• coriandre
• fleur de sel
• piment d'espelette
• le zeste de 1 lime (ou 1 citron vert)

Pour le leche de tigre

• 100 g de fumet de poisson froid
• 50 g de lait de coco
• 12 feuilles de coriandre
• 1/2 gousse d'ail
• le jus de 2 citrons verts
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, piment d'espelette

Préparation

1. Salez 500 g de filets de cobia ou de bar. Poêlez-les 30 s de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Réservez 1 h au frais.

2. Taillez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.

3. Disposez le poisson dans un plat, ajoutez 100 g de physalis coupés en deux, des lamelles d’oignon rouge et de poivron rouge. Ajoutez des feuilles de coriandre, de la fleur de sel, une pincée de piment d’Espelette et le zeste de 1 lime (ou 1 citron vert).

4. Pour le leche de tigre, mixez 100 g de fumet de poisson froid, 50 g de lait de coco, 12 feuilles de coriandre, 1/2 gousse d’ail, le jus de 2 citrons verts, 1/2 oignon rouge, du sel, 1 pincée de piment d’Espelette et 2 c. à s. d’huile d’olive. Passez au chinois, versez dans 4 verres et servez avec le ceviche.