Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 
50 cl de dashi filtré

  • 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
  • 
1/2 cuillère(s) à soupe de mirin 

  • 1 cuillère(s) à café de sel

  • 12 asperges 

  • 1 poignée de pousses d'épinards 

  • piment d'Espelette

Le bouillon dashi 


  • 5 g d'algue kombu 

  • 5 g de katsuobushi (bonite séchée râpée)

Préparation

  1. Préparez le bouillon dashi : laissez reposer 5 g d’algue kombu 30 min dans 50cl d’eau. Faites chauffer le tout. Juste avant l’ébullition, retirez le kombu et ajoutez 5 g de katsuobushi (bonite séchée râpée). Couvrez, coupez le feu et attendez 30 min. 


  2. Dans un plat, fouettez 4 œufs, 50 cl de dashi filtré, 2 c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe de mirin et 1 c. à café de sel.

  3. Dans quatre bols, disposez l’équivalent de 12 pieds d’asperges coupés en fines tranches, 1 poignée de pousses d’épinards émincées ainsi que 12 pointes d’asperges. Complétez avec le mélange aux œufs passé au tamis.

  4. Couvrez les bols de papier aluminium et faites cuire 12 à 14 min dans un panier vapeur. Retirez le papier aluminium, ajoutez un peu de piment d’Espelette et servez.

L'astuce

Recette de Danièle Gerkens

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