Cheesecake aux myrtilles et gelée de fleurs de sureau

Ingrédients

Pour la gelée

• 50 g de fleurs de sureau fraîches + un peu pour la déco
• 50 cl d'eau
• 1/2 citron jaune bio
• 375 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Pour le biscuit

• 90 g de beurre pommade
• 300 g de palets bretons

Pour la garniture

• 300 g de fromage frais (type philadelphia)
• 180 g de yaourt à la grecque
• le jus et le zeste de 1 citron jaune bio
• 15 cl de sirop de fleurs de sureau (maison de préférence)
• 2 cuillère(s) à café d'agar-agar
• 100 g de myrtilles

Pour le décor

• 30 g de myrtilles
• quelques feuilles d'or comestibles

Préparation

1. Préparez la gelée : séparez soigneusement les fleurs de sureau des tiges, en veillant à éliminer les parties vertes des fleurs. Placez-les ensuite dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez l’eau froide et le citron coupé en tranches. Recouvrez le récipient d’un tissu propre et laissez mariner environ 24 heures dans un endroit frais.

2. Le lendemain, concassez les palets bretons au pilon ou mixez-les. Ajoutez le beurre pommade et mélangez du bout des doigts.

3. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

4. Répartissez le biscuit sur le fond du moule en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.

5. Préparez la garniture : mélangez le fromage frais, le yaourt à la grecque, le jus et le zeste finement râpé du citron.

6. Faites chauffer le sirop de fleurs de sureau à petite ébullition dans une casserole.

7. Versez l’agar-agar pour le dissoudre. Incorporez au mélange précédent. Pour finir, ajoutez les myrtilles lavées et coupées en deux dans la préparation.

8. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur le biscuit. Lissez le dessus à l’aide d’une maryse. Placez le cheesecake au congélateur et laissez-le reposer pendant 6 heures.

9. À l’aide d’une passoire fine, filtrez soigneusement la marinade. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 min en remuant constamment. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les et incorporez-les au sirop. Mélangez soigneusement et laissez tiédir avant de verser sur le cheesecake surgelé.

10. Ajoutez les myrtilles lavées et coupées en deux et les feuilles d’or, puis placez au réfrigérateur pour 6 heures. Démoulez juste avant de déguster.

11. Décorez avec les fleurs de sureau fraîches réservées.