Ingrédients

  • 8 coeurs d'artichaut
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 4 brins de persil
  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère(s) à café rase de piment d'espelette
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 cuillère(s) à soupe s de chapelure panko
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire les cœurs d’artichaut frais 25 min dans un grand volume d’eau additionnée du jus de citron.

  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

  3. Dégermez la gousse d’ail si nécessaire et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. À l’aide d’un mortier ou d’une fourchette, réduisez les anchois en purée.

  4. Mélangez-les avec l’ail, le persil, le piment, le parmesan et la chapelure. Poivrez.

  5. Déposez les cœurs d’artichaut préalablement égouttés dans un plat huilé allant au four – si besoin, coupez légèrement la base afin qu’ils restent droits.

  6. Répartissez le mélange à base d’anchois sur les fonds d’artichauts. Poivrez et arrosez d’huile. Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que les cœurs d’artichaut soient bien dorés. Servez chaud, éventuellement avec du citron.

L'astuce

Servez avec un vin de Loire, vouvray, Florent Cosme, « Grosse Pierre » 2022, blanc sec

Envie de
noter cette recette ?

2 notes