Cookie géant au praliné noisette

Ingrédients

Pour le praliné


• 210 g de noisettes

• 35 g d'eau
• 140 g de sucre blanc

Pour le cookie

• 110 g de beurre pommade
• 110 g de cassonade
• 60 g de pâte de noisettes (ou crème de noisettes)
• 150 g de farine t45
• 1 oeuf
• 5 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 80 g de palets de chocolat noir
• 25 g de noisettes
• fleur de sel

Préparation

1. Faites torréfier les 235 g de noisettes pour le praliné et le cookie. Préchauffez le four à 170°C/th. 5-6. Étalez les noisettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 mn. Frottez-les dans un torchon propre pour ôter la peau.

2. Pour le praliné : dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 116°C. Hors du feu, versez les noisettes sur le sucre liquide, mélangez pour que le sucre les enrobe toutes, le mélange va devenir blanchâtre. Replacez la casserole sur feu moyen, mélangez à jusqu’à ce que le sucre se liquéfie à nouveau et caramélise, continuez de mélanger pour éviter que la préparation ne brûle. À la fin de la cuisson, étalez-les sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Lorsque l’ensemble est froid, cassez la plaque de noisettes et mettez-la dans un robot coupe. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance d’un praliné : avec des petits morceaux ou bien lisse selon votre goût.

3. Préparez le cookie : dans la cuve d’un robot pâtissier muni de l’ustensile feuille, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la pâte de noisettes et mélangez à nouveau. Versez un tiers de la farine, puis l’œuf et mélangez encore. Enfin, ajoutez le reste de farine, la levure chimique et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et souple, n’insistez pas trop.

4. Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et assez haut sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez la pâte à cookie, étalez-la pour qu’elle soit répartie de façon égale dans le cercle. Décorez la pâte avec les palets de chocolat noir et les noisettes coupées en deux. Enfournez 13 mn à 180°C/th. 6.

5. À la sortie du four, laissez le cookie tiédir, puis décerclez. Lorsqu’il a refroidi, ajoutez des touches de praliné et de la fleur de sel.