Ingrédients

  • 1 boule de mozzarella di bufala de 250 g bien égouttée
  • 4 branches de romarin
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure panko
  • 4 oeufs
  • piment en paillettes (facultatif)
  • huile de friture
  • fleur de sel

Préparation

  1. Versez l’huile dans une petite casserole et mettez-la à chauffer sur feu moyen. Coupez la mozzarella en bâtonnets. Effeuillez le romarin et ciselez-le finement.

  2. Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Dans une troisième assiette creuse, fouettez les oeufs avec le romarin et le piment.

  3. Roulez chaque bâtonnet de mozzarella dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure pour bien les enrober. Répétez l’opération une seconde fois.

  4. Quand l’huile est très chaude, plongez les croquettes et sortez-les avec une écumoire dès qu’elles sont dorées (si l’huile est à la bonne température, cela ne prend que quelques secondes). Déposez-les sur une feuille de papier absorbant, parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.

L'astuce

Servez avec un vin d’Italie, Cerasuolo d’Abruzzo, Azienda Jasci & Marchesani, Nerubè 2019, rosé.

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