Manger des aliments crus permet de profiter d’un plus grand nombre de vitamines et de nutriments qui peuvent disparaître lors de la cuisson. On pense aux carpaccios de fruits de mer (Saint-Jacques, langoustines) ou de viande, au ceviche, ce plat très raffiné made in Pérou à base de poisson cru coupé en fines lamelles, ou encore au poke bowl, cette spécialité hawaïenne servi dans un bol avec des légumes et du thon cru. Sans oublier tous les légumes en version crudités, et les fruits, à savourer à la croque, qui accompagnent ou ponctuent le repas. La preuve que la raw food n’est pas incompatible avec la cuisine la plus fine !
