Nos meilleures recettes de desserts aux pommes

Comment préparer un dessert aux pommes ?

Des desserts aux pommes au four

Avant toute chose, il faut toujours garder en mémoire qu’il n’existe pas une pomme mais DES pommes. En effet, il y en a des milliers de variétés, dont une centaine est produite en France. Et à chaque variété, sa particularité. Par exemple, pour une compote, on privilégiera la Belle de Boskoop, la Belchard, la Chantecler, ou encore la Reinette grise du Canada. Des variétés qui fondent à la cuisson, et sont idéales dans un gâteau – cake ou quatre-quarts – pour obtenir un résultat ultra-moelleux.

Si on aime que les pommes gardent une certaine tenue à la cuisson, dans ce cas, on se dirigera vers l’Ariane, la Braeburn, la Golden, ou encore la Reine des reinettes. Des variétés parfaites pour un gâteau, crumble, ou encore une tarte. Sans oublier l’indémodable pomme au four qui traverse les décennies sans prendre une ride.

Des desserts aux pommes sans cuisson

Pour apporter du croquant sur une pavlova, une gaufre, ou dans une salade de fruits, on pense aux variétés de pommes qui ne se savourent qu’à la croque, la cuisson ne leur apportant que peu de plus-value. C’est le cas de la célèbre Granny-Smith, reconnaissable entre toutes avec sa robe verte et sa chair ferme. Si la saveur acidulée de cette dernière convient parfaitement en dessert, elle est aussi parfaite en sucré-salé, associée à du fromage, du saumon ou des fruits de mer. Mais d’autres variétés conviennent aussi en version crue comme la Pink Lady, la Fuji, ou encore la Royal Gala.
 
Pour aller plus loin, voici en images nos meilleures recettes de desserts de pommes pour régaler petits et grands gourmands.