Comment cuisiner la banane en dessert (quand on n’aime pas ça) ?

La banane vous veut du bien

Aliment privilégié des sportifs·ves, la banane a la réputation d’être excellente pour la santé. On la conseille notamment pour lutter contre l’anémie, améliorer la récupération musculaire et prévenir l’hypertension. Ce qui, au regard de la quantité de nutriments qu’elle contient, est tout à fait compréhensible. 

Grâce à sa richesse en potassium et magnésium, il s’agit d’un antistress naturel. Elle possède aussi une teneur intéressante en tryptophane et dopamine, un acide aminé et un neurotransmetteur agissant sur notre bien-être. Cerise sur le banana split, la banane contient des amidons résistants, lesquels favorisent le bon fonctionnement du transit et l’effet « ventre plat ». 

Enfin, si on lui reproche souvent de faire partie des fruits les plus caloriques – avec 90 kcal pour 100 g -, elle est justement intéressante dans le cadre d’une prise de poids saine. 

Les bonnes recettes

On l’a compris, la banane a tout bon d’un point de vue nutritionnel, mais comment fait-on quand on déteste ce fruit ? Comme la coriandre ou les huîtres, c’est un aliment qui divise. Si certains·es pourraient en consommer matin, midi et soir, pour d’autres, la simple odeur d’une banane suffit à leur donner la nausée. 

Alors pour toutes ces personnes qui n’aiment pas la banane, voici comment la préparer (et la trouver délicieuse !)

Ni vu ni connue

On vous a sûrement déjà fait le coup de cacher un aliment que vous n’aimiez pas dans un plat. Généralement, la personne ayant cuisiné attendait patiemment la fin de la dégustation pour vous demander « Alors, tu l’as senti ? », sur un ton jubilatoire. 
Avouons-le, ce subterfuge est vieux comme le monde mais il a l’avantage de fonctionner. C’est pourquoi on vous propose de faire exactement la même chose avec la banane, en l’incorporant à des pâtes à gâteaux. Banana bread, pancakes, cookies… Vous bénéficiez ainsi de tous les nutriments de la banane, tout en atténuant sa saveur. De plus, elle peut se  substituer au beurre et aux œufs, dans des pâtisseries diététiques ou vegan. Pour cela, il suffit de réduire des bananes mûres en purée, et les incorporer à votre recette. 
Cuite et mélangée aux autres ingrédients, on vous assure que son goût est quasiment imperceptible. En revanche, vous sentirez qu’au niveau de la texture, cela change tout. Les préparations à base de banane donnent, en effet, un résultat beaucoup plus moelleux.
Même principe pour la  nice cream, une glace végétalienne minute, réalisée avec de la banane congelée cette fois. Mixée avec des fruits ou du cacao en poudre, c’est LA recette saine et gourmande par excellence.

Vous commencez à apprécier doucement la saveur particulière de la banane ? Et si vous la mariiez avec d’autres ingrédients, pour être définitivement convaincu·e ? 
En version gourmande, elle s’associe au chocolat, à la vanille ou au caramel, et fait des merveilles avec la confiture de lait. Un mariage qui fait le bonheur des amateurs·rices de banoffee. 
Quant à celles et ceux qui sont encore dérangés·es par l’aspect gras en bouche que peut laisser la banane, on vous conseille de le contrebalancer avec d’autres fruits. Kiwi, citron vert, pomme ou poire, ils apportent de la fraîcheur et de la légèreté aux desserts à la banane, tout en la sublimant.

Le cas de la banane plantain 

Disponible dans les rayons exotiques des magasins, les épiceries et marchés spécialisés, la banane plantain est reconnaissable entre mille. D’abord par sa taille, bien plus grande que celles des bananes classiques (dites douces), mais aussi par sa saveur peu sucrée. Côté texture, elle se distingue par sa fermeté, due à une forte teneur en amidon.

C’est d’ailleurs la raison pour laquelle la banane plantain ne peut pas se manger crue. Il faut impérativement la cuire avant de la consommer, pour éviter l’indigestion. Ce qui d’ailleurs ne tombe pas plus mal, car cette variété est divine, juste caramélisée avec du rhum et du sucre de canne.

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