Fideos au poisson et aux palourdes

Ingrédients

• 250 g de petites palourdes fraîches, dégorgées
• 4 tranches de poisson (500 g) ou 400 g d'ailes de raie coupées en quatre
• 1 citron
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 tomates mûres coupées en deux et râpées
• 1 l de fumet de poisson
• 1 cuillère(s) à café de paprika doux
• 200 g de pâtes fideos épaisses ou de spaghettis cassés en morceaux de 2 cm
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Placez les palourdes dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition à feu vif et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 1 mn après ébullition.

2. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Réservez les palourdes.

3. Mettez le poisson dans un saladier et pressez dessus un quartier de citron. Réservez.

4. Chauffez l’huile dans une cocotte peu profonde.

5. Mettez-y l’oignon et faites cuire 8 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail, les tomates et faites cuire 10 mn jusqu’à l’obtention d’une préparation sombre et épaisse, en ajoutant 3 à 4 cuil. à soupe du liquide de cuisson des palourdes au fur et à mesure de la cuisson. Salez et poivrez.

6. Portez à ébullition dans une casserole le fumet de poisson et 25 cl du liquide de cuisson des palourdes.

7. Réduisez le feu, couvrez et maintenez au chaud.

8. Ajoutez le paprika et les pâtes dans la cocotte, faites cuire 2 mn. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition et faites cuire encore 5 mn.

9. Disposez les morceaux de poisson et les palourdes réservées dans la cocotte, et faites cuire environ 12 mn jusqu’à ce que le poisson et les pâtes soient cuits.

10. Retirez du feu et laisser reposer pendant 5 mn.

11. Servez dans des assiettes creuses.