Gâteau aux amandes, groseilles et fleurs de sureau

Ingrédients

• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 200 g d'oeufs (4 oeufs moyens)
• 125 g de sucre en poudre
• 6 cuillère(s) à soupe de sirop de fleurs de sureau (maison de préférence)
• 300 g de groseilles
• 50 g de cassonade

Pour la garniture

• 300 g de fromage frais
• 80 g de sucre glace

Pour la décoration

• 125 g de groseilles
• 1 poignée de fleurs de sureau

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans le bol du robot, battez les œufs entiers avec le sucre pendant 5 min à vitesse rapide, puis 15 min à vitesse moyenne. À l’aide d’une maryse, incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes tamisées. Versez dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre.

3. Enfournez pour 20 min. À la fin de la cuisson, plantez un couteau au centre du gâteau : la lame doit ressortir sèche.

4. Laissez refroidir sur une grille.

5. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur, puis imbibez-la avec 3 c. à soupe de sirop de sureau diluées dans 3 c. à soupe d’eau.

6. Préparez la compotée de groseilles : faites compoter les 300 g de groseilles lavées avec la cassonade et 3 c. à soupe de sirop de sureau pendant 10 min sur feu doux.

7. Préparez la crème : à l’aide d’un fouet, détendez le fromage frais et mélangez-le avec le sucre glace.

8. Montez le gâteau : recouvrez un disque de génoise amande avec la moitié de la crème, ajoutez ensuite la compotée de groseilles puis posez le second biscuit.

9. Recouvrez à nouveau de crème à l’aide d’une spatule. Décorez avec des fleurs de sureau et quelques groseilles. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.