Gnudis ricotta épinards

Ingrédients

• 500 g d'épinards
• 1 gousse d'ail pelée
• 300 g de ricotta fraîche égouttée
• 1 oeuf
• 45 g de farine
• 50 g de parmesan râpé + 3 cuillère(s) à soupe pour le service
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive vierge extra

Pour le beurre à la sauge

• 100 g de beurre
• 10 feuilles de sauge

Préparation

1. Lavez et séchez les épinards délicatement.

2. Dans une grande poêle, faites revenir la gousse d’ail écrasée avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards, laissez-les cuire 8 min puis transvasez-les dans une passoire afin de bien les égoutter. N’hésitez pas à les presser avec vos mains ou une cuillère en bois. Hachez-les au couteau.

3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.

4. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes.

5. Écrasez la ricotta à la fourchette. Mélangez-la avec les épinards, salez, poivrez. Ajoutez l’œuf, la farine, la muscade et le parmesan. Mélangez délicatement. Formez ensuite de petites boules de farce et farinez-les.

6. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les gnudis quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

7. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans les assiettes.

8. Versez le beurre à la sauge sur les gnudis et parsemez de parmesan râpé.