Magrets de canard façon tigre qui pleure

Ingrédients

• 2 magrets de canard

Pour la marinade

• 2 petites gousses d'ail pelées
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 4 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
• le jus de 1/2 citron vert
• 2 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• 2 cuillère(s) à café rases de cassonade
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce

• 2 brins de coriandre
• 2 brins de menthe
• 2 brins de basilic thaï
• 1 petite échalote pelée
• 1 petit piment thaï rouge
• 2 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillère(s) à café de cassonade
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja

Préparation

1. À l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez le gras des magrets.

2. Préparez la marinade : écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Mélangez tous les ingrédients. Déposez les magrets dans un plat creux. Versez la marinade, filmez et réservez au frais pendant 3 heures environ, en retournant les magrets régulièrement. Égouttez-les.

3. Faite cuire les magrets côté peau pendant 6 à 8 min dans une poêle chaude. Videz les trois quarts de l’huile de la poêle, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 ou 4 min.

4. Enveloppez les magrets avec une feuille de papier aluminium pendant 5 min. Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez, séchez et effeuillez la coriandre, la menthe et le basilic thaï. Hachez-les. Ciselez finement l’échalote. Retirez le pédoncule et les graines du piment et émincez-le finement.

5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

6. Coupez les magrets en tranches et arrosez-les de sauce. Servez chaud ou froid, avec du riz thaï par exemple.