Marinade de langoustines au citron

Ingrédients

• 4 belles langoustines crues
• le jus de 1 citron
• huile d'olive
• suprêmes de citron confit
• sel, poivre

Préparation

1. Décortiquez 4 belles langoustines crues très fraîches en conservant la tête et la partie basse de la queue. Retirez l’intestin.

2. Émulsionnez le jus de 1 citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

3. Versez cette marinade sur la chair des langoustines.

4. Dressez dans les assiettes et agrémentez de suprêmes de citron confit. Servez accompagné du reste de marinade.