Comment préparer un menu de Saint-Valentin en moins d’1h?
À la minute près
Si vous disposez de seulement 1h pour réaliser un dîner complet, qui plus est, raffiné, il faut être stratégique. Ainsi, on évite de se lancer des recettes longues comme les mijotés, tartes ou les gâteaux pâtissiers à plusieurs étages. À la place, on privilégie des recettes avec peu de préparation et cuisson. À vous les carpaccios, plats uniques et desserts express. Ne reste plus qu’à bien s’organiser pour respecter le temps imparti.
Or-ga-ni-sa-tion
Pour réussir ce challenge, rentabilisez chaque minute. On commence par les recettes nécessitant les plus longues cuissons et on termine par les plus rapides. En prenant en exemple le menu que nous vous avons concocté, cela signifie qu’il faut débuter par le dessert, puis le plat, l’entrée et finir par la préparation du cocktail. Pendant la cuisson de l’île flottante, attelez-vous au risotto. Une fois que celui-ci sera sur le feu, passez au carpaccio puis au cocktail. Vous obtiendrez ainsi un repas complet en 55 mn. Mission accomplie.
Votre menu de Saint-Valentin raffiné en un temps record
Ce menu romantique s’ouvre sur une entrée tout en fraîcheur et délicatesse : un carpaccio de saint-jacques aux litchis. Pour tailler finement les noix de saint-jacques, placez-les sur la tranche et coupez des lamelles à l’aide d’un couteau tranchant. Disposez les fruits de mer sur chaque assiette en forme de rosace, recouvrez d’une vinaigrette aux noix de cajou, et litchis épluchés et dénoyautés. Utilisez des litchis frais, et non pas au sirop, car ces derniers sont trop sucrés pour convenir à une entrée.
Un cocktail au fruit de la passion, à la ginger beer et au citron vert est prévu en accompagnement pour trinquer à l’Amour.
En plat de résistance, régalez votre moitié d’un risotto au foie gras et au champagne. Pour cuire le riz correctement, il suffit de le placer dans une sauteuse et le faire revenir avec de l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Une fois qu’il est « nacré », déglacez au champagne, laissez le riz l’absorber, puis mouillez avec du bouillon de volaille. Attendez que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter à nouveau du bouillon. Quand c’est cuit, au bout d’environ 20 mn, ôtez du feu puis ajoutez le beurre et le parmesan. Faites dorer les tranches de foie gras 30 s sur chaque face, et servez avec le risotto.
Facile et terriblement efficace.
Comme dessert de Saint-Valentin, nous vous proposons une île flottante revisitée avec des pralines roses. Pour la réussir, montez des blancs en neige avec une pincée de sel et des pralines roses. Beurrez et sucrez un moule en inox, vous obtiendrez ainsi une belle caramélisation des blancs. Cuisez le tout à 160°C pendant 10 mn. Pendant ce temps, réalisez la crème anglaise et le caramel maison.
Versez la crème dans une grande assiette creuse, déposez les blancs cuits dessus et nappez de caramel. Parsemez de pralines roses concassées et servez avec deux cuillères à dessert, pour la déguster à deux.
