Un menu de Saint-Valentin 100 % poisson

Coquillages et crustacés

Pour le 14 février, si l’on choisit de préparer le repas nous-même plutôt que découvrir un menu de Saint-Valentin de chef au restaurant, on met les petits plats dans les grands, et les produits coups de cœur au centre du menu. Parmi les saveurs phares qui font souvent mouche chez les gourmets, on note tous les produits de fête. A savoir, saint-jacques, caviar, homard, poutargue, foie gras, champagne, etc. Des produits exquis qui ont cependant un certain coût ! Pour cette raison, on les réserve pour des occasions spéciales, notamment un menu de Saint-Valentin à la maison.

Le menu des amoureux de la mer

Pour entamer le repas, on ne plonge pas encore dans la mer mais on s’arrête quelques temps dans les vignes et les jardins avec un cocktail tout rose — on est guimauve, que voulez-vous — à base de champagne et sirop de rose. Un mélange frais, pétillant et floral.
 
En entrée, on met à l’honneur la divine noix de saint-jacques, simplement préparée en carpaccio pour révéler son goût fin et délicat. Pour l’assaisonner, on prépare en avance de l’huile d’olive infusée à la citronnelle. Enfin, on ajoute quelques grains de citron caviar et feuille de cerfeuil, qui réveillent le crustacé.
 
Côté plat, place au roi : le homard, servi à l’américaine, selon la recette de Jean-François Piège. Avec une sauce divine préparée avec des carcasses, légumes, vin blanc, et beaucoup d’amour, le homard séduit son monde.
Autre proposition si le coût du homard n’est pas une option, la daurade qui a l’avantage d’être accessible, mais aussi de ne pas faire l’objet de pression de pêche ! Un poisson à inclure plus souvent au menu, donc. En version simplement grillée avec thym et laurier, elle fait recette.
 
En mot de la fin, on laisse la parole à la cheffe Hélène Darroze avec ses incroyables crêpes soufflées, sauce chocolat. Un dessert un peu technique — conseil : exercez-vous un peu au préalable — qui bluffera l’être aimé par son moelleux et sa gourmandise. Et puis, qu’y a-t-il de meilleur que du chocolat fondu à la Saint-Valentin, l'un des aliments aphrodisiaques les plus connus ? Autre dessert envisageable qui mise sur ce même atout, les profiteroles au chocolat, généreuses et gourmandes.

Bonne Saint-Valentin !