Oeufs mimosa roses au crabe

Ingrédients

• 8 oeufs
• 2 betteraves cuites et pelées (ou du jus de betterave)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère(s) à café de moutarde
• 1 cuillère(s) à soupe de fromage blanc
• 15 cl d'huile végétale
• 200 g de miettes de crabe

Préparation

1. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 min, puis écalez-les.

2. Mixez les betteraves en ajoutant 20 cl d’eau.

3. Faites mariner les œufs dans les betteraves pendant 4 heures minimum.

4. Coupez les œufs en deux, ôtez les jaunes.

5. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf cru, la moutarde, le fromage blanc, du sel et du poivre ; montez la mayonnaise à l’aide d’un fouet, en versant l’huile petit à petit, en filet.

6. Mélangez la mayonnaise avec les miettes de crabe et les trois quarts des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette.

7. Répartissez cette préparation à l’intérieur de chaque blanc d’œuf cuit, puis parsemez du jaune d’œuf restant. Réservez au frais jusqu’au service.