Orecchiette aux asperges et à la saucisse

Ingrédients

• 450 g d'orecchiette
• 500 g d'asperges vertes
• 2 échalotes pelées
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 400 g de chair à saucisse italienne
• 80 g de parmesan
• quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Lavez les asperges. Cassez la partie plus dure et claire des tiges. Taillez-les en rondelles tout en conservant les pointes.

2. Réservez.

3. Émincez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse et laissez cuire 5 à 10 min. Incorporez les asperges, poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.

4. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les orecchiette.

5. Versez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes dans votre sauce asperges-saucisse.

6. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et transvasez-les directement dans la sauce. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien.

7. Dressez dans chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais et un peu de poivre.