Ingrédients
- 300 g de farine de pois chiches
- Huile de friture
- Sel et poivre
- Sel parfumé
- Le zeste de 1 citron vert non traité
- 1 branche de thym
Préparation
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Portez 1 litre d’eau à ébullition avec 1 pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Ajoutez petit à petit la farine de pois chiches tamisée. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en mélangeant sans cesse pour obtenir une texture de crème pâtissière.
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Versez la pâte dans un plat huilé et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Recouvrez-la de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 mn.
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Préparez le sel parfumé. Rincez, effeuillez et hachez le thym. Mélangez avec le zeste de citron, du sel et du poivre.
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Détaillez la pâte en bâtonnets de 10 cm de long sur 1 cm environ. Plongez-les dans un bain d’huile à 180 °C et laissez cuire jusqu’à coloration.
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Sortez les panisses à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant. Assaisonnez avec le sel parfumé.
L'astuce
Stéphanie Le Quellec a toujours voué une passion à la cuisine. Révélée par « Top Chef », doublement étoilée depuis 2019, elle est à la tête de deux restaurants et deux boutiques, et a écrit plusieurs livres de cuisine. Elle vient de sortir « Mon carnet de cuisine – recettes faciles pour la famille & les amis » (éd. Solar).
3.7 sur 5
