Parmentier de maigre à la patate douce

Ingrédients

• 600 g de filets de maigre
• 400 g de pommes de terre type bintje
• 600 g de patates douces
• 16 cl de lait
• 40 g de beurre + un peu pour la cuisson
• noix de muscade
• 4 brins de persil

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et les patates douces.

2. Détaillez-les en dés.

3. Faites cuire les pommes de terre 25 min à la vapeur. Au bout de 15 min, ajoutez les patates douces. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

4. Ajoutez le lait réchauffé, le beurre et la noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Salez, poivrez.

5. Faites cuire les filets de maigre 6 min à la vapeur. Émiettez-les. Lavez, séchez et hachez le persil. Mélangez le poisson et le persil. Salez, poivrez.

6. Déposez le maigre dans le fond d’un plat beurré allant au four. Recouvrez de purée. Parsemez d’un peu de beurre et enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le dessus de gratin soit bien doré. Servez-le chaud, avec une salade.