Ingrédients

  • 8 pommes de terre de 120 g chacune environ
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 16 brins de persil
  • 50 g de beurre
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de parmesan râpé + un peu pour le service
  • 1 cuillère(s) à café de paprika fumé

Préparation

  1. Lavez et rincez les pommes de terre.

  2. Placez une pomme de terre entre 2 baguettes chinoises en bois et tranchez-la tous les 2 mm pour lui donner une forme d’accordéon (les baguettes empêchent le couteau de couper sa base). Répétez l’opération avec les autres pommes de terre.

  3. Hachez finement l’ail, puis le persil.

  4. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

  5. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec l’huile d’olive, le parmesan, l’ail, la moitié du persil et le paprika. Salez, poivrez.

  6. Rangez les pommes de terre dans un plat graissé et enduisez-les de la préparation au parmesan, en remplissant bien les interstices entre les tranches. Enfournez-les pour 45 min. Servez bien chaud, parsemé du persil haché restant et de parmesan.

L'astuce

Servez avec un vin du Languedoc, vin de France, Domaine Thierry Navarre, « Lignières » 2020, blanc sec

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