Très consommé en Asie, le poulpe reste un mets de choix sur le vieux continent et en France. Mais la cuisson délicate de cet ingrédient peut effrayer.
Nos recommandations pour des accords réussis
En entrée, on se laisse tenter par une salade de poulpe, d’asperge et de tomates. Un plat plein de saveurs entre le côté iodé du poulpe, les notes végétales et l’amertume des asperges, et le soleil, la fraîcheur et le goût sucré des tomates. Petite astuce à retenir pour la cuisson : si le couteau rentre dans la chair sans difficulté, le poulpe est cuit. Côté vin, on reste dans le sud et on franchit les Pyrénées, avec un Valdeorras blanc d’Espagne, ou on ouvre un blanc iodé du Roussillon.
FACE B - ENGRENACHES 2016 - BLANC
ROUSSILLON, Côtes Catalanes
Mais le poulpe est également délicieux en plat, avec du pesto maison au basilic frais, et des pommes de terre. Quant aux pommes de terre, elles amèneront plus de structure au plat. Pour accompagner ce plat, on mise tout sur un blanc de Provence, comme un Palette.
CHÂTEAU HENRI BONNAUD - QUINTESSENCE 2016 - BLANC
PROVENCE, Palette
