Se retrouver devant le comptoir d’un fromager italien, c’est avoir plusieurs dizaines de tentations. Leurs goûts sont si différents qu’à l’heure de choisir une bouteille, l’expérience peut devenir problématique. Nos recommandations pour des accords fromage-vin réussis.
Commençons par le parmesan, l'un des fromages les plus connus en France, qui serait aux Italiens ce que le pain est aux Français, le coca aux Américains ou le thé aux Anglais. Toujours à portée de main, râpé ou entier, il dévoile beaucoup de choses en bouche : un salé marqué presque piquant, de l’acidité et de la puissance. Pour l’accompagner, il vous faut trouver un vin avec un certain répondant. Bien entendu, n’hésitez pas à ouvrir un blanc sec vif italien, vous avez l’embarras du choix. Côté français, les vins blancs secs du Jura seront un compagnon idéal.

Château d'Arlay - Blanc Tradition 2011 - Blanc
Jura, Côtes-du-Jura

Pour les plus aventureux, ouvrez une bouteille de vin jaune, ce vin oxydatif qui fait la part belle aux arômes de noix.

Château d'Arlay - Vin Jaune 2006 - Blanc
Jura, Côte du Jura

Tout comme le parmesan, le pecorino est un fromage qui se bonifie avec le temps. Parfois fourré à la truffe ou au poivre, on reste sans surprise sur des vins blancs du même style que pour le parmigiano. Sur un pecorino au poivre, vous pouvez tenter un vin rouge léger, peu marqué en tannins, avec des notes de poivre. Un vin à base du cépage pineau d’aunis par exemple ou, plus simplement, un vin rouge léger de Loire.

Domaine Landron Chartier - Révélation 2014 - Rouge
Loire, Coteaux d'Ancenis

La burrata dite bufala est un fromage à pâte filée très doux. Contrairement à sa cousine la mozzarella, la burrata est un fromage qui se suffit à lui-même. Un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et le tour est joué ! Armez-vous de cuillères et la burrata n’a qu’à bien se tenir. Pour le vin, orientez-vous vers des blancs secs et vifs, avec un profil méditerranéen. Le profil crémeux, coulant et riche de cette burrata en a besoin.

Clos Des Vins d’Amour - Idylle 2016 - Blanc
Roussillon, Côtes du Roussillon