Rillettes de maquereau aux herbes

Ingrédients

• 6 maquereaux vidés
• 1 gros oignon
• 1 carotte moyenne
• 50 cl de vin blanc
• 12,5 cl de vinaigre blanc
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 g d'échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil
• 1 citron jaune bio
• 20 cl de crème fraîche
• 15 g de sucre semoule
• pain de campagne
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez et taillez l’oignon et la carotte. Portez à ébullition le vin blanc, le vinaigre, avec la carotte, l’oignon, le thym et le laurier. Laissez cuire 20 mn.

2. Étêtez et équeutez les maquereaux. Disposez-les dans un plat et arrosez-les avec le mélange au vin. Filmez le plat et réservez la marinade 30 mn. Retirez les maquereaux et laissez-les refroidir.

3. Ciselez les échalotes et la ciboulette, hachez la coriandre et le persil, zestez le citron jaune et pressez-le. Mélangez le tout dans un saladier. Incorporez les maquereaux et émiettez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème fraîche et le sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Faites griller des tranches de pain de campagne, frottez-les d’huile d’olive et servez-les avec les rillettes. Vous pouvez décorer d’anémones.