Risotto au parmesan et chips de jambon

Ingrédients

• 8 tranches de jambon san daniele
• 1 oignon jaune pelé
• 70 g de beurre
• 280 g de riz carnaroli
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 90 cl de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes très chaud
• 70 g de parmesan

Préparation

1. Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les tranches de jambon.

2. Réservez-les sur une planche.

3. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l’oignon émincé finement dans 30 g de beurre. Dès qu’il commence à colorer, ajoutez le riz et mélangez afin que celui-ci soit imprégné de beurre et devienne translucide. Versez le vin blanc et remuez, jusqu’à ce qu’il s’évapore.

4. Ajoutez ensuite le bouillon très chaud, louche après louche, en attendant que la louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Mélangez régulièrement.

5. Une fois tout le bouillon versé – au bout de 25 min environ –, votre riz doit être cuit et tendre. Incorporez alors, hors du feu, le parmesan et le beurre restant.

6. Salez, poivrez et dégustez avec les chips de jambon.