Salade de fenouil, parmesan et citron

Ingrédients

• 1 fenouil de 500 g
• 30 g de pignons de pin
• le jus et le zeste de 1 citron bio
• 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 30 g de parmesan en copeaux

Préparation

1. Coupez les parties dures, abîmées ou filandreuses du fenouil. Hachez les plumeaux verts.

2. Émincez finement le bulbe à l’aide d’une mandoline. Plongez les morceaux de fenouil dans un mélange d’eau et de glaçons pour qu’ils restent bien croquants.

3. Torréfiez les pignons 5 min dans une poêle sur feu moyen, en les faisant rouler régulièrement.

4. Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron, la crème, la coriandre, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.


5. Ajoutez les pignons, les copeaux de parmesan, le fenouil émincé et les plumeaux hachés. Mélangez le tout et laissez mariner 10 min minimum avant de servir.