Ingrédients

  • 2 kg de fèves fraîches
  • 70 g de pecorino
  • quelques brins de persil
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail pelée

Préparation

  1. Écossez les fèves en enlevant la deuxième peau et le germe si elles sont trop grosses, puis blanchissez-les 4 à 5 min dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez-les et faites-les refroidir dans l’eau froide.

  2. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, l’ail haché, du sel et du poivre.

  3. Taillez des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe. Mélangez les fèves et la vinaigrette dans un saladier, ajoutez le pecorino et du persil haché. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

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