Salade toute verte et mozzarella

Ingrédients

• 2 échalotes
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 350 g de roquette
• 500 g de mange-tout
• 500 g de fèves
• 250 g de petits pois frais
• 2 bottes d'asperges vertes
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 bottes de ciboulette fraîche
• 1 botte d'estragon frais
• 1 botte de cébettes
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le zeste de 1 citron bio
• 1 kg de mozzarella ou de burrata
• 250 g de pistaches
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez les échalotes finement et mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Réservez.

2. Rincez et essuyez tous les légumes et les herbes. Placez la roquette, les mange-tout, les fèves et les petits pois dans un grand saladier.

3. Ôtez les bouts des asperges, puis, à l’aide d’une mandoline, coupez-les finement sur la longueur et ajoutez-les dans le saladier.

4. Hachez la menthe, la coriandre, la ciboulette et l’estragon, émincez les cébettes et incorporez le tout aux légumes.

5. Ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre (selon votre goût) au mélange échalotes/vinaigre. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

6. Coupez la mozzarella (ou burrata) en morceaux et répartissez-les sur la salade. Versez la vinaigrette par-dessus. Parsemez le tout de pistaches concassées et servez.