Tajine d’agneau aux abricots, safran et amandes

Ingrédients

• 1,2 kg d'agneau coupé en morceaux
• 2 oignons pelés
• 2 cm de gingembre pelé
• 1 cuillère(s) à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de piment doux
• 2 doses de safran
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de coriandre
• 400 g de pulpe de tomates
• bouillon de légumes
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 240 g d'abricots au sirop égouttés
• 125 g d'amandes émondées

Préparation

1. Émincez les oignons, hachez le gingembre.

2. Placez la viande dans un saladier, ajoutez le curcuma, la cannelle, la coriandre en poudre, le piment et le safran. Massez bien la viande pour l’enrober.

3. Faites chauffer l’huile dans un plat à fond épais. Faites dorer la viande pendant 5 min sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les oignons et le gingembre, le bâton de cannelle, la coriandre fraîche grossièrement ciselée, la pulpe de tomates et mélangez bien. Mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

4. Enlevez le couvercle, ajoutez le miel, les abricots et les amandes. Faites réduire pendant 15 min avant de servir.