Tartelettes poires belle-hélène

Ingrédients

• 10 demi-poires au sirop
• 30 g d'amandes effilées

Pour la pâte

• 150 g de farine T55
• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g de cacao non sucré
• 70 g de beurre doux
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 oeuf

Pour l'appareil au chocolat

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 10 cl de crème liquide entière
• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 1 gros oeuf

Pour la ganache chocolat

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 10 cl de crème liquide entière

Préparation

1. Préparez la pâte : dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf l’œuf et pétrissez pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf, pétrissez à nouveau.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez 5 cercles de la taille de vos moules. Foncez la pâte dans des moules beurrés et placez-les au frais 30 min.

3. Préchauffez le four à 180 ° (th. 6).

4. Préparez l’appareil : faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie, puis ajoutez la poudre d’amandes. Battez l’œuf et le sucre. Incorporez au mélange chocolat-crème. Versez l’appareil dans les moules. Ajoutez 2 demi-poires à la verticale par moule, face à face, et enfournez pour 30 min.

5. Pendant ce temps, préparez la ganache : hachez le chocolat au couteau. Faites chauffer la crème, puis versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

6. Faites griller les amandes 1 min dans une poêle à sec.

7. Une fois les tartelettes cuites, arrosez les poires de ganache et parsemez d’amandes effilées grillées.