Vitello tonnato

Ingrédients

• 1 rôti de veau

La mayonnaise au thon

• 1 boîte de thon
• 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère(s) à soupe de ketchup
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce Tabasco
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce Worcestershire
• fleur de sel
• quelques olives noires dénoyautées tranchées
• 40 g de roquette
• 50 g de copeaux de parmesan
• quelques câpres
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 90 °C. Salez et poivrez le rôti et faites-le dorer sur tous les côtés dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

2. Enfournez le rôti et faites-le cuire doucement pendant 2 h. La température à cœur doit être de 58 °C. Une fois cuit, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

3. Préparez la mayonnaise au thon. Mélangez tous les ingrédients pour former une masse homogène, salez et poivrez.

4. Coupez le rôti froid en tranches. Placez-les sur une assiette. Ajoutez une pincée de fleur de sel, un filet de mayonnaise au thon, les olives, un peu de roquette, de copeaux de parmesan et de câpres.